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一碗湘菜“炒”出了千亿产业 返回 >>

发布时间:2022-10-03 05:40:29 来源:火狐体育首页 作者:火狐APP链接

  一碗辣椒炒肉、一份剁椒鱼头……湖南人一锅一铲,硬是“炒”出了一个千亿产业。

  在《2020中国餐饮品牌力白皮书》中,湘菜成为“2020年最博人眼球的正餐品类,有最强的扩张能力”。

  “在产业发展方面,湘菜领先全国!”湖南省餐饮行业协会会长刘国初自豪地告诉记者,哪怕是疫情冲击之下,2020年,全省餐饮业营业额依然稳定在1790亿元,与2019年相比基本持平。

  “十一假期上万人拿号”“上海排队王”……湘菜餐饮门店的火爆,只是湘菜产业“井喷期”的表象。

  “湘菜预制菜市场有2000亿元至2500亿元。”2021年11月23日,网聚资本投资总监黄爽在2021首届湘菜产业链高质量发展峰会上说。

  资本也开始青睐湘菜。“湘菜产业规模约6000亿元。这一两年,徐小平等‘投资大佬’都联系过我。”长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然直言,“湘菜产业的春天来了!”

  “然而,湘菜的短板十分明显。”陈然认为,连锁湘菜餐饮品牌能否继续火下去,湘菜产业能否“链”起来,优质原材料种植供应基地,特色辅料、调料、设备等稳定成熟的供应商,都是关键要素。

  2021年12月底,在常德市桃源县,湖南津山口福食品有限公司生产工厂内,3万多个一人高的千斤陶坛装满酸菜、豆角等各类酱菜,让人惊奇。

  “过去我们帮日本、韩国代加工生产酱菜,没有自己的品牌。”津山口福工作人员舒伟彬说,2015年,坛宗剁椒鱼头找到企业,想跟企业合作,生产最适合剁椒鱼头口味的剁辣椒。

  有了龙头连锁餐饮品牌做靠山,津山口福不愁渠道,只需专注品质,采用高山朝天椒、云南小黄姜等优质原料,经过300天以上时间发酵,生产出香脆酸辣的老坛剁椒。

  记者看到,津山口福在坛子上特意标明“坛宗剁椒鱼头指定供应商”。舒伟彬说,有了品牌“背书”,没打一分钱广告,就有徐记海鲜、费大厨等知名湘菜餐饮品牌慕名而来。

  目前,老坛剁椒已经成为津山口福的“拳头产品”,每年光靠卖剁辣椒,就能销售近2亿元,津山口福的品牌口碑在业界叫响了。

  2021年12月30日至31日,2021湘菜年度盛典暨首届湘菜产业链博览会在长沙举办,5000平方米展位上聚集了近百家湘菜产业链条上各个环节的代表性企业。

  “来的都是湘菜产业链的头部企业。”博览会相关负责人说,之前有类似的博览会,送摊位企业都不来,这两年,随着湖南连锁餐饮品牌的崛起,链条企业的品牌意识也逐渐觉醒。摊位1万多元一个,近百个摊位2天内一抢而空。

  川菜以火锅最为“出圈”,仅海底捞一家企业,就带动了四川火锅产业链上诸多企业发展。成都圣恩生物科技股份有限公司就是海底捞火锅底料的供应企业,这次也来参展湘菜产业链博览会。

  “湘菜产业链发展空间很大,我们想借此机会成为链条中的合作企业。”圣恩生物展位工作人员表示。

  意思是说,要请一位做糕团、面点的“白案”师傅,比请一位炒菜的“红案”大厨难多了。

  然而,湘菜不只有炒菜,还有糖油粑粑、葱油粑粑等诸多小吃点心。湘菜门店请“白案”大厨难,客人又有品尝小吃的需求,怎么办?

  敏锐察觉到市场空缺,湖南新十年食品有限公司负责人唐正明尝试制作速冻老长沙点心,专供各大餐饮门店。

  糖油粑粑和葱油粑粑,加热即可食用;糖饺子只需下油锅炸一下,裹上白糖即可上桌。速冻老长沙点心耐储存,味道还原度高,给餐饮门店“减负”的同时,也给企业带来可观的销量。

  “企业之前做速冻早餐面点为主,现在速冻老长沙点心市场点单率高,销量占企业80%以上份额,企业营收翻倍。”唐正明总结经验,“湘菜的生产端企业,不直接面对消费者,也要有市场意识。”

  聚美合日产240万片臭豆腐,除了将老长沙人记忆中的臭豆腐做得“黑如墨、香如醇、嫩如酥、软如绒”,还针对年轻人市场,研发出一浆的芝士臭豆腐,以及一口一个的迷你款臭豆腐。

  “湘菜可以吃快炒,企业不可以挣快钱。”农山壹号森林黑猪的工作人员说完,端上一盆刚出锅的辣椒炒肉。咬一口猪肉,鲜嫩爽滑,嘴里久久留有肉香,叫人大呼过瘾。

  据介绍,农山壹号森林黑猪采用纯熟食喂养,9个月以上才出栏。以辣椒炒肉作为招牌菜的费大厨,一眼相中了农山壹号的黑猪肉。

  “我们的黑猪肉70多一公斤,购买还要提前预订。”工作人员说,“有品质才能成就品牌,农山壹号森林黑猪要做猪肉中的LV。”

  湖南宇成食品有限公司旗下品牌许大师,曾在兴盛优选电商平台创下日销15万份的业绩。

  “吃梅菜扣肉,最扫兴的就是吃到砂。”许大师工作人员张志勇介绍,梅菜要进行三蒸三晒、油炸等工序,装盒后,企业还会对每一盒梅菜扣肉进行激光检测,确保盒内无砂无杂质。

  这么一套工序下来,除了人工摆肉,其他生产环节全部实现自动化,光梅菜处理设备就投入上千万元。

  由于梅菜扣肉出品质量高且稳定,许大师扣肉市场反响好,一年能卖近6亿元。眼下企业正在长沙望城筹备建设第二个工厂,进一步提升工厂智能化水平。

  “2022年初,我们准备带着设备,帮湖南食品企业做异物检测。”上海多科电子科技有限公司市场营销部副总经理刘琼说,企业的参与热情超乎她的想象,2021年12月30日活动开始第一天,检测预约已经排到了2022年1月7日。

  多科的异物检测设备,可以一秒查出“藏”在食品内的杂质,对预制菜、速冻食品等企业来说,几乎是刚需。

  “湘菜高质量发展需越发重视食品安全,做好供应链的正向管控和逆向追溯,从材料源头到成品实现可追溯、可控制。”鼎捷软件餐饮行业专家姚宗鑫说。

  在首届湘菜产业链博览会上,昭和(厦门)自动化洗净设备有限公司带来的平放式洗碗机,引起不少餐饮老板的兴趣。

  区别于西餐厅常用的通道式洗碗机,平放式洗碗机更适合清洗形状各异、内线深的中式餐具,且针对湘菜油污较重的特点,设置了点对面的水压喷嘴,可以将餐具的凹槽等暗角清洗干净。

  将餐具碗口朝下平放在传送带上,清洗完毕只需10多秒,每小时可清洗近3000个餐具。

  “我们和湖南的炊烟小炒黄牛肉、老妈厨房、蚝布斯等几百家门店都有合作。”昭和洗碗机负责人卢志烘介绍。

  没有连锁餐饮门店带头,湘菜无法打响品牌;没有优质的食材、配料供应商,连锁餐饮门店无法长久在市场立足;没有智能化设备扩大规模、提高品控,湘菜产业链无法壮大,更遑论湘菜“出湘”。

  长沙市湘菜连锁餐饮协会秘书长陈然介绍,目前虽然已经涌现出大批优质的农业种植养殖企业、预制食材加工企业、复合型调味料生产企业、餐饮厨卫设备、餐饮信息化科技公司等,但规模均在2至3亿元左右,几乎没有10亿元以上大规模企业。

  “协会将推动10家以上湘菜餐饮连锁企业上市,带动预制菜、食材企业、设备生产企业等产业链企业跟着上市,不断捅破湘菜产业发展的天花板。”提到湘菜产业的下一步发展,陈然信心十足。(来源:湖南日报 全媒体记者 黄婷婷)返回搜狐,查看更多